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凉拌菜一般用什么调料? 自制凉拌调料?

时间:2022-07-28 来源:未知 作者:恒诺管道 点击:

  凉拌是夏天餐桌上必不可少的开胃菜。我们家的饭桌上每天都有一道凉拌菜。夏天的蔬菜种类很多,可以换不同的食材,每天凉拌着吃。我们常见的凉菜有黄瓜拌木耳、黄瓜拌腐竹、凉拌毛豆、凉拌鸡丝、凉拌粉条、凉拌海苔丝、凉拌紫甘蓝等等。
 
  常见五种凉菜调料的配方和做法:
 
  一:辣汁
 
  材料:红油100克,花椒粉20克,红酱油30克,开水或鲜汤750克,精盐30克,味精20克(磨粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,香油。
 
  做法:在开水或鲜汤中加入香精,调制而成。(以上食材可以做20道菜)
 
  适用:此配方口味浓郁,麻辣咸鲜,微甜。属于川味。可以直接浇凉菜,也可以直接拌肉丝、红烧牛肉。做的时候可以多放点花椒粉和红油。
 
  二:蒜蓉酱
 
  材料:蒜泥250克、精盐50克、味精50克、白糖30克、料酒50克、白胡椒粉20克、色拉油100克、香油50克。
 
  做法:将上述材料加入清汤或凉开水750g中搅拌均匀,再加入色拉油和香油搅拌均匀。(以上食材可以做30道菜)
 
  适用:此配方的风味汁可直接倒入鸡丝、肚丝、白肉等凉菜中,也可与原料混合后装盘。泥味蒜汁一般用于煮凉菜,不用酱油。其味道的特点是蒜味浓、咸、开胃。
 
  三:姜蒜芝麻汁
 
  材料:葵花油80毫升、香油10毫升、米醋80毫升、蜂蜜15毫升、酱油15毫升、姜少许、蒜少许、芝麻15克(以上材料可做10道菜)
 
  做法:将所有食材搅拌均匀,即可享用。如果有剩余,密封在冰箱里保存几个星期。
 
  应用:这种姜汁最好在食物搅拌机里搅拌成茸汁。如果倒凉菜,只能用它的汁。如果把鸡丝、肚丝、口器混在一起,甚至可以和姜混在一起。这种味道的特点是有一点辛辣的味道。
 
  四:芝麻酱
 
  材料:芝麻酱30g,酱油少许,醋少许,香油少许,冷水少许。
 
  做法:芝麻酱加少许水,将所有配料搅拌均匀。
 
  适用:此配方常用于调味有小腥味的动物卤制品,如白肉、鸡丝、白肚、口器等。这种风味的特点是酱香浓郁,味道咸。
 
  五:糖醋汁
 
  材料:白糖250克、浙江红醋150克、精盐8克、蒜泥20克、姜末10克、酱油10克、色拉油50克、香油50克。
 
  做法:在上述调料中加入清水250g,放入锅中烧开,然后倒入香油。(以上食材可以做15道菜)应用:这种糖醋酱常用于凉菜炒骨头和熏鱼。一般是将腌制入味的原料炒熟后和糖醋酱一起放入锅中,上菜时再倒入酱料中。最好是糖醋酱在锅里煮的时候一定要有浓稠的感觉。


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