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食用油制品是什么意思? 油脂类食品的成分

时间:2022-07-27 来源:未知 作者:恒诺管道 点击:

  食用油产品包括许多油,如人造黄油、可可脂替代品、人造黄油、氢化油、植物脂肪霜等。它们在生活的各个方面都发挥着巨大的作用。食用油产品通常是单一产品或通过某些方法加工的动物油或植物油的混合物。
 
  食用油脂,又称液体奶精、液体奶精等。食用油和脂肪可分为动物脂肪和植物油。由于它们的来源、特性和稳定性不同,其营养价值也不同。
 
  动物脂肪预防包括猪的脂肪、体脂肪、牛的乳脂、羊的脂肪和其他动物的脂肪、海鱼的脂肪;植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花油、亚麻籽油、核桃油、玉米油、米糠油等。
 
  近年来,我国引种开发了油棕、橄榄、油茶、南瓜等含油量非常丰富的木本植物,含油量达到40% ~81.9%,是扩大油源的新途径之一。
 
  食用油脂产品是经过精炼、加氢、酯交换、分馏萃取等工艺,添加(或不添加)水及其他辅料,经乳化、淬冷等捏合(或不捏合)而成的具有一定性质的固体、半固体或流动的油脂产品。包括食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、可可脂替代品等。申请单位为一个,即食用油产品。
 
  油脂,又称液体奶精、液体奶精等。
 
  食用油和脂肪可分为动物脂肪和植物油。由于它们的来源、特性和稳定性不同,其营养价值也不同。
 
  动物脂肪包括猪脂肪、牛脂肪、羊脂肪和其他动物体脂肪、乳脂和海洋鱼类的脂肪;植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、芝麻油、葵花油、亚麻籽油、核桃油、玉米油、米糠油等。
 
  一般来说,食用油脂是通过精炼、氢化、酯交换或分级提取中的一种或同时通过几种方法加工的动物或植物油脂的单一产品或混合物。制作时往往会加入水或其他辅料,也可能不加,多为半固态或流动状。
 
  食用油脂按来源分为动物脂肪和植物油,前者包括动物体脂肪、乳脂和鱼脂;后者包括大豆油、植物油、花生油、芝麻油、玉米油、棉籽油、亚麻籽油等。油的主要成分是由脂肪酸和甘油组成的甘油三酯,还有极少量的其他成分。食用油脂的营养成分食用油脂主要含有脂肪,动物脂肪中也含有动物甾醇,植物油中含有少量植物甾醇。
 
  大豆油、芝麻油等。还含有胡萝卜素和维生素e  .大豆油比其他油脂含有更多的磷脂,菜籽油中还含有生育酚,奶油中还含有维生素A和维生素d  .食用油脂的营养特点1 .富含脂肪酸的动植物油营养价值差别很大。虽然都富含脂肪酸,但不同油脂中的必需脂肪酸含量差异较大。例如,油脂中亚油酸的含量分别为大豆油52.2%,玉米油47.8%,芝麻油43.7%,花生油37.6%,菜籽油14.2%,猪油8.3%,牛油3.9%,牛油。可见植物油是必需脂肪酸的最佳来源。动物脂肪的成分多为饱和脂肪酸,熔点高,不易被人体消化吸收。植物油的成分多为油酸、亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸。熔点低,常温下为液态,所以吸收率比动物脂肪高。动物脂肪中含有胆固醇,饱和脂肪酸与胆固醇形成酯类,容易沉积在动脉内膜,引起动脉粥样硬化。植物油中的必需脂肪酸可防治高脂血症和高胆固醇血症,特别是米糠油和玉米油中含有较多的植物甾醇,如谷甾醇和大豆甾醇,可阻止胆固醇在肠道中被吸收,从而防止血管硬化,促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢。
 
  所以动物体内所含的甾醇对心血管病人是有害的,而植物甾醇是有益的。可见植物油的营养价值高于动物脂肪。2.脂溶性维生素含脂溶性维生素较多,可溶于油脂中,随油脂一起被消化吸收。如果饮食缺油,这些维生素的吸收会受到很大影响。
 
  黄油在动物脂肪中营养价值很高,含有一定量的维生素A和维生素D,是其他动植物油脂所缺乏的。植物油中的维生素A、维生素D、胡萝卜素可溶于油中,易被人体吸收。
 
  植物油也是维生素E的最佳来源,由于维生素E具有抗氧化作用,植物油比动物脂肪更不容易氧化酸败。食用油脂的作用
 
  1.供热大部分油脂都是纯脂肪,所以热值很高。比如1克植物油可以产生37.8千焦的热量,1克精炼动物油可以产生37.6千焦的热量。油的热值是其他营养素的两倍以上,所以它是饮食中热量的重要来源,尤其是在重体力劳动者的高热量饮食中。
 
  2、增加菜肴风味。要想加工出又香又好吃的食品,离不开油。比如香油质地滑爽,香味诱人,所以用香油拌出来的菜吃起来清香爽口,滑而不腻;用猪油烹制的菜肴香气浓郁,味道浓厚。大部分食物可以用油煎、炸、煮、炸来改善其色、香、味、消化性,可以刺激食欲,促进消化。
 
  3.延长饱腹感的时间。油性食物在胃里的停留时间是无油食物的两倍。4 ~ 5个小时,饱腹感时间延长,消费者不容易有饥饿感。


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